Entrecôte di agnello
Con l'entrecôte avete scelto uno
dei tagli più nobili dell'agnello. Che venga cotta arrosto o a bassa
temperatura, è una delizia per il palato.
Proposta di preparazione
Ecco una combinazione originale:
entrecôte cotto delicatamente a bassa temperatura su una salsa agrodolce
di melograno. Togliere dal frigo l'entrecôte circa un'ora prima di
cucinarlo in modo che non perda troppi succhi durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 80°C e, nel frattempo, pelare e sgranare il
melograno. Quindi schiacciare i semi (fino a circa 100 g) per ottenere
circa 2 dl di succo. Far scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e 10 g di
burro in una padella, stufare salvia e cipolla, aggiungere l'entrecôte e
rosolare al massimo 2 minuti per lato. Mettere quindi la carne in forno
e cuocere per 30 minuti. Aggiungere al fondo di cottura il succo di
melograno, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di Maizena, quindi
fare ridurre bene, regolare di sale e pepe e servire con la carne.
Origine
Aziende agricole biologiche a conduzione familiare
svizzere
Allergeni
Nessuno
