Entrecôte di capriolo
Una carne caratteristica e molto
tenera.
Preparazione
Prima di cucinare, togliere la carne dal
frigorifero per scongelarla. Preriscaldare il forno a 80 gradi. Condire
la carne con sale e pepe su entrambi i lati. Ora scottate l'entrecote su
entrambi i lati. Poi mettere la carne in una pirofila e arrostire a 80°C
per circa 30 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di 55-60
gradi. Servire con una salsa di brodo di selvaggina e mirtilli rossi,
deglassata con un goccio di Calvados e panna. Condire la salsa con sale
e pepe a piacere.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in
Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno
