Wildschwein Filet
Das Filet ist ein besonders zartes, mageres
und saftiges Fleischstück. Das Fleisch von unseren Wildschweinen ist
deutlich magerer als das Fleisch von Hausschweinrassen. Der Geschmack
ist aber im Vergleich zu anderen Wildarten geringer.
Zubereitungsvorschlag
Filet mit Rotwein, Pfeffer, Rosmarin,
Thymian, Wachholderbeeren, Lorbeer und Zwiebeln marinieren und über
Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Öl in einer Bratpfanne wärmen und das
Fleisch darin bei hoher Hitze braten bis sich eine Kruste bildet. Das
Filet warm servieren. Dazu passen karamellisierte Rotwein-Zwiebeln prima.
Herkunft
Das Wildschweinfleisch stammt aus der Jagd in der
Schweiz oder aus einem Landschaftsschutzgebiet in Brandenburg (DE).
Allergene
Keine
