Vitellone Schulterspitz
Das zarteste Stück von der
Kalbsschulter ist der oberste Teil - der Schulterspitz. Ob geschmort
oder gesiedet das zarte Fleisch sorgt auf jeden Fall für ein
unvergessliches Geschmackserlebnis.
Rezeptinspiration
Eine kleine Marinade mit Olivenöl,
Thymian, Senf und ein Speckmäntelchen sorgen für guten Geschmack, wobei
der Speck
das Kalbfleisch auch vor dem Austrocknen schützt. Dazu zusammen mit
Pereroni geschmorten Pilzen an einer leichten Rahmsauce mit weissem
Portwein. Schulterspitz ringsum salzen und pfeffern. Thymian hacken und
mit Olivenöl und Senf vermischen. Schulterspitz damit einpinseln.
Specktranchen auf die Länge des Bratens zuschneiden und leicht
überlappend auslegen. Braten darauf legen und in den Speck einrollen.
Die Speckstreifen sollten längs auf dem Braten liegen, das geht besser
zum Einbinden. Braten mit Küchenschnur einbinden. Ofen auf 80°
vorheizen. Braten zuerst auf den Stirnseiten in Bratbutter kurz und
heiss anbraten, danach ringsum anbraten bis der Speck leichte Röstspuren
zeigt. Braten in ein Ofengeschirr legen, mit Portwein übergiessen,
Bratenthermometer einstecken und mit Alufolie abdecken. In den Ofen
schieben und ca. 1 3/4 Stunden bei einer Kerntemperatur von 68-70°
garen. Gemüse
und Bratkartoffeln eignen sich optimal als Beilage.
Zutaten
Fleisch von Grauvieh-Kälbern
Allergene
Keine
Herkunft
Das Grauvieh stammt aus dem Tessin. Unsere Tiere
werden ausschliesslich mit Gras, Heu und Muttermilch gefüttert.
