Polenta nera integrale
Ist Polenta gelb? Nein, sie kann auch
rot, weiss ? oder sogar schwarz sein! Genauer gesagt sind eigentlich nur
die Maiskolben der Sorte «Millo Corvo» und das daraus erhaltene
Polenta-Mehl schwarz. Die gekochte Polenta wird schlussendlich
überraschend lila. «Millo Corvo» ist eine alte Maissorte aus Spanien,
die schon fast ausgestorben war, bis sich einige Einheimische der Region
Galizien sich bemühten diese Sorte zu retten. Nun wird sie auch wieder
im Tessin angebaut. Die Farbe verleiht dieser Polenta Originalität, der
Geschmack ist hervorragend und zudem beschützt man eine alte Maissorte
vor dem Aussterben.
Rezeptinspiration
Für 4 Personen 8dl Wasser mit ca. 5g Butter
zum Kochen bringen und salzen. Nachdem das Wasser den Siedepunkt
erreicht hat 250g Polenta-Mehl einrühren und dann ca. 60 Minuten köcheln
lassen. Dann die gekochte Polenta in eine gefettete Auflaufform geben.
In Öl eingelegte Sardellenfilets grob zerkleinern und in etwas Butter
kurz anbraten. Nun geriebener Käse
und Sardellenfilets auf der Polenta verteilen und im vorgeheizten
Backofen (250 °C) fünf Minuten überbacken.
Zutaten
Vollkorngriess schwarzes Mais
Allergene
Keine
Herkunft
Die Produkte von Paolo BassetTI werden alle im Tessin
unter Beachtung der Vorschriften der Integrierten Produktion oder der
Bio-Knospe angebauten Rohstoffen hergestellt.
